东北菜以“老肥熟”为代表的口味重风格，深受地域、文化和生活方式的影响，其原因可以从以下几个方面分析。
首先，地理环境是重要因素。东北地区冬季漫长且寒冷，气温常在零下几十度，人们需要高热量的食物来抵御严寒。因此，肥肉、炖菜等高油脂、高蛋白的菜肴成为主流，如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等。这些菜品不仅能提供能量，肥腻的口感也在寒冷中带来满足感。
其次，历史与饮食习惯的传承也起到关键作用。东北多民族融合，满族、蒙古族等游牧民族饮食偏好肉类和重口味，而汉族移民带来的农耕文化则加入了酱料和腌制工艺。酱腌菜、东北大酱等调味浓烈的食材，成为菜肴“口味重”的基础。比如，东北人吃饭常搭配咸菜或辣椒酱，凸显了这一特色。
再者，生活方式的影响不可忽视。东北人性格豪爽，饮食也反映出这种直率与热情。大份量、重油盐的菜肴不仅实用，也适合聚餐和待客文化。烧烤、铁锅炖等烹饪方式，强调食材原味的同时，又通过重调味增添风味。
最后，食材特性也助推了这一风格。东北盛产土豆、白菜、猪肉等耐储存、耐炖煮的食材，烹饪时往往加入大量油盐以提升口感，久而久之形成了“老肥熟”的饮食偏好。
综上，东北菜口味重是自然环境、历史文化、生活习俗与食材特色的综合产物，既是生存需求的体现，也是地域文化的独特标签。
