在美国，动物胶的主要配方有几种，其中最为常见的是明胶（Gelatin）、鱼胶（Isinglass）和膨润土（Agar）。明胶是由牛或猪的皮肤和骨头提取而成，其用途非常广泛，尤其是在糖果、布丁和酸奶等产品中。由于明胶的特性，它能够在冷却后迅速形成凝胶，因此在甜品制作中尤为受欢迎。明胶在加热后会溶解，冷却时则形成透明的凝胶状物质。
鱼胶则是来自鱼类的鱼鳔，通常在制作红酒和啤酒的澄清过程中使用。它的使用相对较少，但对于特定的饮品调理来说，鱼胶具有独特的优势。此外，鱼胶在一些高端美食中也能找到其身影。
膨润土则是一种植物基的胶状物质，虽然不是动物胶，但在某些非肉类食品制作中常被用作替代品，适合素食者和对动物性成分过敏的人群。它常用于制作果冻和某些类型的奶制品，提供相似的口感和质地。
总之，美国市场上的动物胶配方种类多样，每种动物胶都有其独特的性质和应用领域，为美食的制作提供了丰富的可能性。随着人们对健康食品的关注，植物替代品也逐渐受到青睐，未来的食材市场将更加多元化。
