动物胶的配方主要可以分为以下几种：
1. **明胶**: 明胶是一种常见的动物胶，主要由猪皮、牛骨或鱼鳞制成。它在烘焙、糖果制作和酸奶等食品中广泛应用，起到增稠和凝固的作用。明胶的溶解性强，加热后能够形成明亮透明的胶质，受到许多厨师的青睐。
2. **骨胶**: 骨胶是由动物骨骼提取的胶质，通常用于制作高汤、酱汁和肉类制品。与明胶相比，骨胶具有更强的风味，能够增加菜肴的口感和营养价值。
3. **鱼胶**: 鱼胶主要提取自鱼类的胶原蛋白，常用于亚洲的糕点、甜点和一些料理中。鱼胶具备较低的热量且风味清淡，适合与各种食材结合。
4. **奶酪动物胶**: 在一些传统的奶酪制作工艺中，也会使用动物胶来增强其质地和风味。这种胶通常是通过牛奶中的蛋白质和脂肪成分进行结合而成，带有独特的奶香味。
总的来说，动物胶的种类繁多，各种配方可以根据不同的烹饪需求选择。在现代餐饮中，虽然人工合成物逐渐兴起，但动物胶凭借其独特的特性和风味，依然在食品行业占据了不可或缺的地位。
